La Semaine européenne du développement durable (SEDD) aura lieu du 18 septembre au 8 octobre et vise à promouvoir la transition écologique à travers la valorisation d’actions locales et la sensibilisation du public au développement durable. La Fondation Louis Bonduelle répond avec enthousiasme et par des actions concrètes à cet appel depuis de nombreuses années. 

Petits et grands flexitariens

Cette année, la Fondation a choisi une action pour éveiller les consciences et les papilles des petits et grands. L’exercice porte à réinterpréter des grands classiques de la cuisine française en version flexitarienne et pour qu’ils continuent à plaire à tous. Un sacré défi que nos cuisiniers en herbe ont relevé avec brio et que nous vous ferons découvrir dans un instant.

Revenons d’abord sur nos habitudes alimentaires actuelles. Une diète végétarienne pour tous est sans doute souhaitable pour aider à mieux gérer les ressources de la planète. Mais, nos habitudes alimentaires et nos pratiques culinaires sont encore très éloignées de cet objectif, selon les résultats d’une étude, confiée à l’Ifop par FranceAgriMer. Un échantillon large et représentatif de la population française, 15000 personnes âgées de 15 à 70 ans, a ainsi été interrogé en 2020.

Les végétariens restent marginaux, mais le flexitarisme gagne du terrain. Seuls 2,2% des français excluent la viande de leur menu (pescetarien, végétarien ou végétalien), tandis que quasi un quart en limite volontiers la consommation (flexitariens).

Il y a une volonté, présente surtout chez les jeunes, à végétaliser leur alimentation. Tandis que la grande majorité des répondants, à savoir 85%, n’envisagent pas de changer de régime. L’attachement des Français à la viande est ancré et reste fort, mais leur rapport à la viande évolue. Ainsi, 68% des répondants estiment qu’on consomme trop de viande en France.

Manger un peu moins de viande, pour donner une plus grande place aux légumes dans nos assiettes, semble d’ores et déjà un objectif atteignable par tous. Voyons ce que nos jeunes chefs en pensent et comment ils peuvent nous inspirer.

Quatre grands classiques revisites

Le défi à relever consistait à ‘flexitariser’ des recettes issues de la tradition culinaire française et dont les enfants raffolent. Le jeu en valait la chandelle, parce que les gains se sont révélés multiples. Tout d’abord, une réduction de la quantité de viande ainsi qu’une augmentation substantielle des légumes ont été réalisées pour chaque recette. En prime, ce furent des expériences conviviales et intergénérationnelles, pimentées d’une créativité joyeuse et d’un éveil de tous les sens.

Laissez-vous tenter et vivez cette aventure haute en couleurs et saveurs. Découvrez un Parmentier qui fait la part belle aux légumes, des bouchées à la reine où les végétaux sont roi, une quiche Lorraine où les lardons deviennent facultatifs et une galette bretonne richement garnie, sans jambon. Nos jeunes chefs les commentent pour nous mettre en appétit et pour éveiller nos consciences. Une planète solidaire ne demande pas de changer nos habitudes du tout au tout, des assiettes un peu plus ‘flexi’ sont déjà un bon début.

 

DECOUVREZ LES RECETTES EN VIDEOS

Bouchées à la reine aux gnocchis et champignons

Crêpes de blé noir au potiron et chèvre

Quiche Lorraine aux épinards

Parmentier de légumes et de hachis « à la bolognaise »

L’alimentation représente la première source des impacts environnementaux liés à la consommation des ménages dans l’Union Européenne (UE), devant le logement et la mobilité¹. Elle constitue de ce fait un levier majeur pour agir en faveur d’un monde plus durable. Cela passe en grande partie par le développement d’une alimentation plus riche en végétaux, ce qui est également favorable à notre santé. Mais dans quelles mesures les consommateurs européens sont-ils prêts à changer leurs habitudes, et à quelles conditions ? Le Bureau européen des Unions de Consommateurs (BEUC) apporte des éléments de réponse dans son rapport élaboré à partir d’enquêtes menées par des associations de consommateurs auprès d’un panel de plus 11 000 citoyens².

Disposés à changer, mais des obstacles subsistent

L’enquête sur la transition vers une alimentation durable révèle que :

• La plupart des consommateurs sont conscients de l’impact environnemental de l’alimentation en général, mais ils ont tendance à sous-estimer l’impact de leurs propres habitudes alimentaires sur l’environnement.
• 2 consommateurs sur 3 se disent prêts à manger différemment pour des raisons environnementales, mais à ce jour seules 4 personnes sur 10 ont diminué leur consommation de viande rouge. Les alternatives végétales comme les légumineuses et les « burgers » végétaux semblent être les solutions les plus acceptées bien avant les insectes ou la viande de synthèse.
• Le prix, le manque de connaissances, le caractère peu clair de l’information et un choix restreint de produits durables sont les obstacles les plus cités pour manger plus durablement.

Enfin, le rôle insuffisant joué par les gouvernements est aussi mis en lumière dans ce rapport : seuls 16 % des consommateurs estiment que leur gouvernement en fait assez pour l’alimentation durable, tant au niveau de la production que de la consommation.

Coronavirus : plus de végétaux pendant le confinement

Durant la période de confinement lié au coronavirus, il apparait que les consommateurs ont acheté davantage de fruits et légumes, et ont adopté des habitudes alimentaires plus saines, selon une étude menée dans 11 pays à travers le monde, dont l’Autriche, la Belgique, la France, la Grèce, l’Irlande et les Pays-Bas³. « La consommation d’aliments salés, gras et sucrés augmente généralement lorsque les gens sont stressés, mais pendant la pandémie, cette envie accrue a été comblée dans de nombreux pays avec des spécialités faites maison », explique Charlotte de Backer, coordinatrice de l’étude. Il est difficile de prévoir si ces tendances vont perdurer, seulement ces conclusions s’ajoutent à celles des études du BEUC, réalisées avant la crise du coronavirus, et qui montraient déjà l’intérêt pour adopter une alimentation plus durable.

La stratégie durable européenne « De la ferme à la table »

Quoi qu’il en soit, la crise du coronavirus amène à une réflexion sur les systèmes alimentaires. Elle a poussé la Commission européenne à présenter sa stratégie pour des systèmes alimentaires plus durables et plus résilients, intitulé « de la ferme à la table »⁴. Elle a notamment pour objectifs, d’ici à 2030 :

• une réduction de 50 % de l’utilisation des pesticides chimiques.
• une diminution d’au moins 50 % des pertes de nutriments (Azote et Phosphore) sans détérioration de la fertilité des sols.
• Une réduction d’au moins 50 % des ventes d’antibiotiques destinés aux animaux d’élevage et à l’aquaculture.

En 2020, la Fondation Louis Bonduelle contribue au financement de projets internationaux qui améliorent l’impact positif de l’alimentation végétale sur le processus d’accompagnement vers des habitudes alimentaires durables.

Télécharger le rapport complet ici

1. European Commission Joint Research Centre, Indicators and assessment of the environmental impact of EU consumption, 2019.
2. BEUC. ONE BITE AT A TIME: CONSUMERS AND THE TRANSITION TO SUSTAINABLE FOOD. June 2020.
3. Etude menée par l’Université d’Anvers dans 11 pays à travers le monde. Consulté le 13/08/20.
4. Commission européenne. De la ferme à la table. Consulté le 13/08/20.

Légumineuse: un légume particulier

Les légumineuses, de leur nom latin leguminosous, sont issues du mot legumen qui signifie «légume». Ainsi, en botanique, «légumineuse» désigne une variété particulière de légume. Comme pour les légumes, les légumineuses se cultivent dans la terre. Alors que les légumes courants (courgettes, haricots verts, salades,…) sont destinés à être consommés frais, les légumineuses sont cultivées dans le seul but d’obtenir des grains secs nommés «légumes secs» (FAO).

Par ailleurs, les légumineuses ont la capacité de fixer l’azote, ce qui permet d’accroître la fertilité du sol de façon naturelle et de limiter la quantité d’intrants synthétiques. Ce sont, en outre, des plantes peu fragiles qui s’adaptent à des conditions climatiques arides. Ainsi, les légumineuses constituent la cuisine traditionnelle de nombreux pays du sud (Pakistan, Inde,…) et du Moyen-Orient.

De multiples valeurs nutritives

Bien qu’elles soient issues de la même famille botanique, les légumineuses se différencient des légumes par leurs apports nutritionnels. En effet, les légumineuses sont:

• Riches en fibres
• Riches en amidon
• Source de protéines végétales

 

Nutritionnellement, leur haute teneur en protéines les classe dans la catégorie des VVPOLAV (viande, volaille, poisson, œuf, légumineuses et alternatives végétales) et non dans celles des végétaux (fruits et légumes). Ainsi, 100 g de légumineuses apportent autant de protéines que 100 g de viande, tout en excluant l’apport de graisses saturées. De plus, leur teneur élevée en fibres leur confère un index glycémique faible et aide à la santé digestive.

Visualisez les catégories alimentaires au travers de la pyramide alimentaire

Pour une alimentation équilibrée, consommez 1 à 2 fois par jour des aliments de la catégorie des VVPOLAV en alternant leur origine (végétale ou animale). Les légumineuses sont à consommer minimum 2 fois par semaine. Ce sont des produits de haute teneur nutritionnelle qui semblent être une solution pour une alimentation durable. Comme évoqué plus haut, elles constituent la base culinaire de nombreuses cultures, servant d’alternative à la viande. Pour vous inspirer de nombreuses recettes à base de légumineuses des quatre coins de la planète, consultez le site dédié de la FAO.

Et pour les légumes?

Les légumes font partie de la catégorie «fruit et légume». Ils sont source de vitamines, minéraux et antioxydants. Il est recommandé de manger au moins 3 portions de légumes par jour, à associer avec un apport protéique et glucidique (céréales complexes).

 

Découvrez en images les différences entres les légumineuses et les légumes

Comprendre pour agir

Modifier son régime alimentaire requiert des efforts et de la volonté. Avec l’âge, nos besoins se modifient et nos envies aussi. L’alimentation interagit avec la santé et comprendre ces liens est indispensable pour modifier consciencieusement son régime alimentaire. Pour développer les connaissances, de brèves vidéos ont été développées pour transmettre les connaissances essentielles.

Savez-vous qu’il existe des nutriments essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps et qui doivent donc êtres apportés par notre alimentation? Mais aussi que certaines doses trop élevées de vitamine peuvent être mortelles? Ou encore que le chocolat noir est bon pour la santé de votre cœur? Les connaissances essentielles permettent de comprendre les impacts de l’alimentation sur le sommeil, le stress ou encore sur les maladies.

Découvrez les bases en nutrition sur les glucides:

N’hésitez pas à découvrir également les connaissances essentielles sur les lipides, les protéines et les micronutriments.

Des conseils pour avoir la santé par l’alimentation

Chaque personne est unique et les recommandations nutritionnelles nationales valent pour un adulte moyen. Cependant, au cours de la vie, il est important d’adapter individuellement ces recommandations en fonction de son état de santé et de son activité physique. Les vidéos développées au cours du projet alpha-aging, apportent des conseils et des informations sur différents problèmes rencontrés à partir de 50 ans, mais qui peuvent aussi l’être à différents moments de la vie. On retrouve par exemple des informations sur des problèmes d’anxiété, de sommeil ou de cholestérol.

Pour apporter des pistes de solutions, les vidéos apportent des informations sur le rôle que peut jouer l’alimentation dans le déclenchement ou la prévention de ces troubles. Enrichir ses connaissances permet de faire comprendre comment on peut avoir une meilleure santé par son alimentation.

Découvrez l’impact de l’alimentation sur le sommeil:

Mais aussi les impacts qu’elle peut avoir sur le stress.

Pour aller plus loin et en fonction de vos préoccupations, des vidéos abordent également l’impact de l’alimentation sur certaines maladies cardiaques ainsi que sur le diabète et la santé osseuse.

Découvrez également la monographie « Élaborer des recommandation alimentaires », écrite par la Fondation Louis Bonduelle. Cette monographie permet de comprendre l’histoire des recommandations et le travail effectué par les spécialistes français et canadiens pour réviser les recommandations actuelles.

Influencer l’alimentation végétale sans contraindre

Le «lundi vert» est une tendance qui se répand un peu partout sur la planète. Ce mouvement est un défi commun qui permet d’instaurer la consommation d’un repas végétarien par semaine.

De multiples techniques de ce type voient le jour pour promouvoir l’alimentation végétale par des interventions comportementales. Une étude de 2018, parue dans Appetite, montre l’impact de la conception des menus sur le choix d’un plat végétarien.

Le projet VeggiEat s’est intéressé, quant à lui, aux déterminants des choix alimentaires face aux végétaux. L’étude s’est déroulée sur 5 ans, dans 4 pays européens (l’Italie, l’Angleterre, le Danemark et la France) sur des adolescents et des personnes âgées. Au cours de l’étude, deux techniques de nudging ont été mises en place et se sont avérées significativement efficaces:

• L’ambiance «green» sur le lieu de restauration (plantes, plats verts). La technique a permis de diminuer le nombre de calories ingérées pendant le repas.
• Proposer une diversité de légumes en portions prédéfinies. La technique a augmenté significativement la consommation de légumes.

Les nudges sont des techniques efficaces si elles s’adaptent à la situation, au sujet ainsi qu’à l’élément dont on souhaite modifier le comportement. De nombreux chercheurs se sont penchés sur leur analyse, comme la lauréate 2016 du Prix de Recherche de la Fondation Louis Bonduelle. Retrouvez sa thèse «Vers des choix alimentaires sains et sans effort».

Des techniques à adapter pour être efficaces

L’étude VeggiEat a permis de mettre en évidence des différences d’appréciation en fonction des âges: les personnes âgées sont plus attirées par les produits au goût relevé ou les nouveaux produits alors que les adolescents sont plus disposés à manger des produits familiers aux couleurs vives et au goût sucré (tomates, maïs,…). Les différences peuvent également provenir des origines géographiques. Par exemple, les étudiants danois mangent plus facilement les légumes en soupe, tandis que les étudiants italiens préfèrent consommer les légumes crus.

D’autres facteurs peuvent intervenir, comme le comportement passé des gens. En effet, l’étude sur la conception des menus a mis en avant que les recommandations et les menus descriptifs augmentent le choix vers une alimentation végétale seulement pour des petits consommateurs de végétaux au quotidien. Ainsi, le passage doux vers une alimentation durable est possible mais peut nécessiter des interventions plus personnalisées.

1. Friis R. et al., «Comparison of three nudge interventions (priming, default option, and perceived variety) to promote vegetable consumption in a self-service buffet setting», 2017.

2. Appleton KM. et al., Food Quality and preference, «Liking and consumption of vegetables with more appealing and less
appealing sensory properties: Associations with attitudes, food neophobia and food choice motivations in European adolescents», 2019.

3. Dos Santos Q. et al., «Consumption of fruits and vegetables among university students in Denmark», 2017.

4. Bacon L. et al., « (Not) Eating for the environment: the impact of restaurant menu design on vegetarian food choice », 2018.

Cette monographie se veut une boite à idée, un guide pour monter des actions efficaces et durables visant à augmenter la consommation de légumes chez les enfants.
Elle propose non seulement des idées, mais explique aussi la mise en place et décortique les résultats attendus d’actions de différents types, toutes issues de 17 études scientifiques internationales qui en ont mesuré l’impact et qui forment le corpus de référence de cette monographie.

En fonction du contexte (âge des enfants, durée de l’action, etc.), de la variable à mesurer (augmentation de la consommation de légumes, mais aussi attitude, familiarité, etc.), que les actions soit d’ordre sensoriel (jardinage, cuisine, dégustations), d’ordre cognitif (éducation nutritionnelle, jeux, lectures, etc.) ou les deux, des conseils pour optimiser les résultats visant l’augmentation de la consommation de légumes sont donnés pour chaque action. Enfin les grands critères généraux de réussite issus des meilleurs résultats sont identifiés et posés.

Découvrez également notre infographie: Mesurer de l’impact d’activité sur la consommation des légumes chez les enfants