La Semaine européenne du développement durable (SEDD) aura lieu du 18 septembre au 8 octobre et vise à promouvoir la transition écologique à travers la valorisation d’actions locales et la sensibilisation du public au développement durable. La Fondation Louis Bonduelle répond avec enthousiasme et par des actions concrètes à cet appel depuis de nombreuses années. 

Petits et grands flexitariens

Cette année, la Fondation a choisi une action pour éveiller les consciences et les papilles des petits et grands. L’exercice porte à réinterpréter des grands classiques de la cuisine française en version flexitarienne et pour qu’ils continuent à plaire à tous. Un sacré défi que nos cuisiniers en herbe ont relevé avec brio et que nous vous ferons découvrir dans un instant.

Revenons d’abord sur nos habitudes alimentaires actuelles. Une diète végétarienne pour tous est sans doute souhaitable pour aider à mieux gérer les ressources de la planète. Mais, nos habitudes alimentaires et nos pratiques culinaires sont encore très éloignées de cet objectif, selon les résultats d’une étude, confiée à l’Ifop par FranceAgriMer. Un échantillon large et représentatif de la population française, 15000 personnes âgées de 15 à 70 ans, a ainsi été interrogé en 2020.

Les végétariens restent marginaux, mais le flexitarisme gagne du terrain. Seuls 2,2% des français excluent la viande de leur menu (pescetarien, végétarien ou végétalien), tandis que quasi un quart en limite volontiers la consommation (flexitariens).

Il y a une volonté, présente surtout chez les jeunes, à végétaliser leur alimentation. Tandis que la grande majorité des répondants, à savoir 85%, n’envisagent pas de changer de régime. L’attachement des Français à la viande est ancré et reste fort, mais leur rapport à la viande évolue. Ainsi, 68% des répondants estiment qu’on consomme trop de viande en France.

Manger un peu moins de viande, pour donner une plus grande place aux légumes dans nos assiettes, semble d’ores et déjà un objectif atteignable par tous. Voyons ce que nos jeunes chefs en pensent et comment ils peuvent nous inspirer.

Quatre grands classiques revisites

Le défi à relever consistait à ‘flexitariser’ des recettes issues de la tradition culinaire française et dont les enfants raffolent. Le jeu en valait la chandelle, parce que les gains se sont révélés multiples. Tout d’abord, une réduction de la quantité de viande ainsi qu’une augmentation substantielle des légumes ont été réalisées pour chaque recette. En prime, ce furent des expériences conviviales et intergénérationnelles, pimentées d’une créativité joyeuse et d’un éveil de tous les sens.

Laissez-vous tenter et vivez cette aventure haute en couleurs et saveurs. Découvrez un Parmentier qui fait la part belle aux légumes, des bouchées à la reine où les végétaux sont roi, une quiche Lorraine où les lardons deviennent facultatifs et une galette bretonne richement garnie, sans jambon. Nos jeunes chefs les commentent pour nous mettre en appétit et pour éveiller nos consciences. Une planète solidaire ne demande pas de changer nos habitudes du tout au tout, des assiettes un peu plus ‘flexi’ sont déjà un bon début.

 

DECOUVREZ LES RECETTES EN VIDEOS

Bouchées à la reine aux gnocchis et champignons

Crêpes de blé noir au potiron et chèvre

Quiche Lorraine aux épinards

Parmentier de légumes et de hachis « à la bolognaise »

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de tagliatelles
• 1 sachet de petits pois doux surgelés
• 1 fromage de chèvre frais
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les petits pois dans le four à micro-ondes en respectant le temps de cuisson inscrit sur le sachet.
• Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les tagliatelles.
• Ecraser le fromage de chèvre dans un saladier puis le mélanger aux pâtes et aux petits pois.  Ne pas oublier de mettre du sel et du poivre !

D’autres fromages se prêtent très bien pour cette recette : roquefort, féta, bleu d’auvergne… Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 carottes
• 1 poignée de raisins secs
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 tasse d’eau bouillante
• ½ c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Préchauffer le four à 190°C, thermostat 7, puis mélanger dans un saladier l’eau bouillante et la levure puis laisser reposer 15 minutes.
• Battre l’huile et le sucre en ajoutant l’œuf. Puis, incorporer la farine, la cannelle, les raisins secs et les carottes fraîchement râpées. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
• Disposer la pâte dans un plat allant au four et cuire le tout pendant 40 minutes jusqu’à ce que le pudding soit gonflé et doré.

Accompagner ce plat d’une salade d’endives ou d’une salade verte assaisonnée.  Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 4 carottes
• 1 paquet de corn flakes
• 1 soupçon d’huile d’olive
• Un peu de miel (ou de crème fraîche)
• Sel et poivre

Préparation :

• Eplucher puis couper les carottes et les courgettes en petits dés.
• Cuire tous les légumes dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Dans un saladier, verser les légumes puis les corn flakes, puis mélanger le tout. Si vous trouvez ça un peu sec, ajouter un peu de miel ou une peu de crème fraîche allégée.

D’autres légumes se prêtent très bien pour cette recette : aubergine, brocoli, pomme de terre, champignon, poireau… Une recette à moins de 5 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ sachet d’épinards surgelés (150g)
• 250g de ricotta
• 200g de feta
• Blinis
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les épinards dans une poêle pendant 5 minutes puis les égoutter avant de les laisser refroidir.
• Une fois qu’ils sont froids, hacher très finement les épinards, ainsi que la ciboulette et la gousse d’ail.
• Dans un bol, écraser la ricotta et la feta à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée de fromage.
• Mélanger tous les ingrédients dans ce bol sans oublier d’ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
• Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse (vous pouvez vous aider d’un mixeur).
• Servir la préparation sur les blinis.

A la place des blinis, servir sur des toasts ou des galettes de riz.  Une recette à moins de 5 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 douzaine d’abricots
• 1 sachet de mâche
• 1 laitue
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de miel
• 1 c. d’amandes en morceaux
• Sel et poivre

Préparation :

• Laver et essorer la salade et la mâche.
• Couper les abricots bien juteux en petits morceaux.
• Pour relever le goût, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre dans un saladier.
• Ajouter les salades et les abricots dans le saladier, bien mélanger en parsemant le tout de quelques raisins secs et d’amandes en morceaux.

Pour gagner du temps, privilégier les salades toutes prêtes en sachet qui apportent les mêmes bienfaits nutritionnels. Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses boîtes de lentilles
• 200 g de lardons fumés
• Huile de colza
• Vinaigre
• Moutarde
• Poivre

Préparation :

• Faire dorer les lardons dans la poêle.
• Mélanger ensuite dans un saladier l’huile, la moutarde, le vinaigre et le poivre.
• Mélanger les lentilles avec la sauce.
• Ajouter les lardons à la composition, puis mélanger.

Ajouter quelques herbes aromatiques comme du persil ou de la ciboulette qui apporteront fraîcheur et légèreté en bouche.  Une recette à moins de 5 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits pains ronds
• 2 petits suisses
• 1 concombre
• 1 feuille de menthe
• Huile d’olive
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

• Hacher la menthe et la ciboulette.
• Couper le concombre en petits dés puis le mélanger dans un bol avec les petits suisses et les herbes hachées. Veiller à bien saler et poivrer.
• Garnir les deux petits pains de cette préparation.

Remplacer les petits suisses par du fromage blanc. Ajouter deux cuillères à soupe de citron pour apporter une légère touche d’acidité à ce sandwich.  Une recette à moins de 5 euros, accessible à tous.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 sachet de purée de carottes surgelées
• 1 sachet de purée de brocolis surgelés
• 1 sachet de purée de céleris surgelés
• 1 sachet de chips ou de tortillas
• Tabasco

Préparation :

• Faire chauffer chaque purée selon les indications de préparation du paquet.
• Une fois cuites, les disposer dans différents plats.
• Les accompagner de chips ou de tortillas sans oublier d’ajouter un peu de Tabasco à vos purées.

D’autres légumes se prêtent très bien pour cette recette : courgette, aubergine, pomme de terre, petit pois…  Une recette à moins de 10 euros, accessible à tous.