L’initiative de la Semaine du Développement Durable vise à sensibiliser tout un chacun pour contribuer à une transition vers une meilleure protection, à long terme, de la société. Parmi les objectifs de Développement Durable établis par les Nations Unies, nous retrouvons la vie terrestre et la vie aquatique. Des enjeux pour lesquels nous devons agir ensemble, à grande et à petite échelle.

Sauver la biodiversité, cela commence à la maison !

La nature est indispensable à l’humanité. Mais l’activité humaine a pris de la place et altère cette nature, terrestre comme aquatique, en limitant et polluant l’espace réservé à la faune et à la flore. La lutte contre le changement climatique et celle contre l’érosion de la biodiversité sont aussi inextricablement liées.

Opter pour une alimentation durable est une des actions clés. Nous pouvons ainsi minimiser l’impact de notre alimentation sur la planète. Pour ce faire, nous pouvons tous intégrer ces prochaines actions dans notre quotidien :

• Adopter une alimentation plus riche en protéines végétales (légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses).
• Limiter la consommation de viande, de poisson sauvage, de boissons sucrées et de produits transformés.
• Diminuer les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Préférer des produits d’une agriculture plus durable.

A lire aussi: l’alimentation végétale réduit l’empreinte écologique! 

Par ailleurs, de plus en plus de fabricants ou distributeurs proposent désormais un affichage environnemental sur leurs produits. Cet « éco-score » a deux objectifs : vous guider à faire des achats de faible impact environnemental et inciter les industriels à rendre leurs produits plus vertueux sur un plan écologique. N’hésitez donc pas à lire les étiquettes !

Source : https://docs.score-environnemental.com/

Les astuces pour éviter le gaspillage alimentaire

La production et l’élimination des denrées alimentaires qui ne seront jamais consommées mobilisent inutilement des ressources (énergie, terres cultivables, eau, …). Le gaspillage alimentaire a donc des conséquences néfastes mais évitables sur l’environnement et la biodiversité, on vous donne quelques conseils !

Découvrez notre infographie : Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

• Commencez par vos courses :
  • • Achetez ce dont vous avez réellement besoin.
    • Favorisez le vrac.
    • Planifiez vos menus.
• Conservez malin : rangez les produits dernièrement achetés à l’arrière des plus anciens pour consommer ceux-ci en premier lieu.
• Réutilisez les les restes le lendemain !
• Dosez les aliments avant de cuisiner.
• Partagez vos restes avec vos amis ou conservez-les dans le congélateur.
• Découvrez plus de conseils dans notre e-book !

Chaque année La Semaine du Développement Durable a comme objectif d’encourager et de faire connaître les activités de promotion et les objectifs du développement durable dans toute l’Europe. Le cœur de la semaine se déroule cette année du 20 au 26 septembre.

Qu’est-ce-que le développement durable ?

Le développement durable vise à organiser la société de manière à lui permettre d’exister sur le long terme. Il prend en compte les enjeux actuels ainsi que ceux à venir et se base sur trois piliers : l’économie, le social et l’environnement, pour que ce soit durable mais aussi vivable, viable et équitable.

Suite à la croissance des crises écologiques et leurs conséquences, comme le rappelle une fois encore le dernier rapport du GIEC, le développement durable est devenu primordial. Ces derniers mois ont encore marqué nos esprits au niveau du climat. Des intempéries extrêmes touchent à présent le monde entier avec d’un côté des chaleurs excessives et de l’autre des tempêtes ravageuses.

De nombreux enjeux – qui sont à la fois environnementaux, économiques et sociaux – dépendent donc de nos actions pour le développement durable ! La pauvreté, la faim, l’accès à l’eau potable, l’épuisement des ressources, les inégalités… ne sont que quelques exemples. Les Nations Unies ont ainsi identifié 17 Objectifs de Développement Durable pour rencontrer ces enjeux, et ce, d’ici 2030.

Vous avez des questions sur le développement durable ? Vous vous demandez en quoi la transition alimentaire peut aider ? Cet ebook interactif répond à vos questions et vous donne une vue globale. Quel est le rôle que peut jouer la transition alimentaire ? Quels sont les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies ? Quelle est l’urgence de sensibiliser toutes les générations ? Cliquez sur le visuel ci-dessous pour en apprendre davantage !  

L’écologie à portée de main

Chaque objectif pour la transition mondiale vise à mettre fin à la pauvreté en y associant des stratégies qui développent la croissance économique et répondent à des besoins sociaux comme l’éducation, la santé et la protection sociale. Le tout, en luttant contre le changement climatique et en préservant les écosystèmes.

Il s’agit de défis mondiaux pour lesquels il est nécessaire de trouver des solutions à taille internationale et de prendre des mesures dans chaque pays. Pourtant chacun de nous peut déjà faire la différence et inscrire l’écologie dans son quotidien pour respecter le climat, la planète et ses ressources en commençant par la transition alimentaire. Mais si la nécessité d’une transition écologique est reconnue, son intégration dans notre quotidien est moins évidente, comme le démontre une étude européenne récente. L’étude montre que nous sommes disposés à changer mais que certains obstacles comme le prix, le manque de connaissances et les informations peu claires nous en empêchent.

Nous pouvons agir en faveur d’un développement durable par une transition alimentaire! Pour vous guider nous avons sélectionné six objectifs. Cliquez sur les liens pour avoir les informations sur chaque objectif :  

1. Bonne santé et bien-être
2. Lutte contre les changements climatiques
3. Consommation et production responsables
4. Faim « Zéro »
5. Protéger la vie aquatique
6. Protéger la vie terrestre

La transition écologique peut s’inscrire dans chaque secteur de nos vies : les services publics, l’éducation, l’urbanisme, les déplacements, le mode de consommation (qu’il soit alimentaire, matériel ou digital)… Découvrez les conseils pour changer votre quotidien et agissons ensemble !

Qui est Walter Willett ? 

Walter C. Willett est professeur d’épidémiologie et de nutrition à la Harvard T.H. Chan School of Public Health et professeur de médecine à la Harvard Medical School, à Boston. Il mène des recherches sur les relations entre l’alimentation et la santé depuis plus de 40 ans, et a plus de 1700 publications scientifiques à son actif. Il a notamment co-présidé la commission EAT-Lancet, qui a développé l’assiette planétaire capable de nourrir les 10 milliards de personnes que comptera le monde en 2050.

Pourquoi parle-t-on aujourd’hui de transition alimentaire et quels sont les enjeux qui lui sont associés ?

W.W : « Nous sommes confrontés à une crise nutritionnelle dans de nombreux pays en raison d’une épidémie d’obésité qui ne faiblit pas. Dans le même temps, nous sommes en passe de détruire la civilisation telle que nous la connaissons en raison du changement climatique, et notre système alimentaire y contribue largement ».

En quoi une alimentation plus végétale est-elle bénéfique ?

W.W. « Une alimentation basée principalement sur des végétaux sains, sans nécessairement être une alimentation strictement végane, aurait des avantages majeurs pour la santé en fournissant des aliments plus riches en nutriments, en graisses saines et en composés phytochimiques que les régimes occidentaux actuels, tout en limitant les graisses saturées et le cholestérol. Ce même régime de type « flexitarien » ou « axé sur les plantes » aurait des avantages majeurs pour la planète en raison de la réduction des émissions de gaz à effet de serre, de la diminution de l’utilisation des terres et de la pollution. À lui seul, il ne résoudra pas le problème du changement climatique, mais il constitue un élément essentiel pour éviter un réchauffement planétaire désastreux ».

Pour réaliser l’assiette EAT-Lancet pour nourrir le monde en 2050, quels sont les nutriments qui ont été pris en compte ? Y a-t-il des nutriments qui posent plus de problèmes ?

W.W. « Nous avons pris en compte tous les nutriments, et l’assiette EAT-Lancet est nutritionnellement saine. Cette assiette contient environ deux portions d’aliments d’origine animale par jour ; si une personne décide de réduire sa consommation de ces aliments, il sera important d’obtenir une quantité suffisante de vitamine B-12 par le biais de suppléments ou d’aliments enrichis ».

Concrètement, quels sont les aliments dont la consommation doit être augmentée ou réduite ?

WW. « Par rapport aux apports actuels dans presque tous les pays, il s’agit d’augmenter la consommation de fruits, légumes, céréales complètes, noix, légumineuses, aliments à base de soja et poisson. Dans les pays à revenu élevé, cela suppose une réduction de la consommation de viande rouge, de volaille et, dans certains cas, d’œufs.  Dans certaines régions du monde, les quantités de ces aliments sont déjà égales ou inférieures à nos objectifs, et aucune réduction n’est donc nécessaire ».

L’assiette planétaire est-elle atteignable ? Quelles sont les conditions du succès pour atteindre cette alimentation ?

W.W. « Il s’agit d’un objectif réaliste ; ce modèle alimentaire est conforme au régime méditerranéen traditionnel et aux régimes traditionnels de nombreuses régions du monde.  Il peut être composé avec des aliments et des saveurs de presque tous les pays. Cependant, il reste beaucoup à faire pour y parvenir, notamment une éducation et une sensibilisation généralisées, ainsi que des politiques qui rendent ce régime abordable et accessible à tous ».

Avez-vous un conseil à donner pour concevoir facilement ce régime ?

W.W. « Une façon simple de concevoir ce régime est de penser 1 + 1 pour les protéines animales : environ une portion de produits laitiers par jour et une portion par jour d’autres aliments d’origine animale (dont la viande rouge une fois par semaine).  À cela s’ajoutent des noix, des légumineuses et des aliments à base de soja, une consommation abondante de fruits et de légumes, des céréales complètes et des graisses saines. C’est assez simple, cela offre une grande diversité de saveurs merveilleuses. Nous devons faire de ce mode d’alimentation une nouvelle référence, car il est parfait pour la santé humaine et planétaire…. et peut être agréable ».

Source (1) 

De par ce profil nutritionnel presque «idéal», les légumineuses peuvent contribuer à rééquilibrer les systèmes alimentaires. Elles sont aussi adaptées à tout un chacun, y compris en cas de diabète, de contrôle du poids, pendant la grossesse, chez les enfants, pour prévenir le risque de maladies cardiovasculaires ou même en cas d’allergie au gluten (plus communément appelée maladie cœliaque) ou de végétarisme (sous toutes ses formes y compris végan).

85 millions d’hectares de légumineuses ont été cultivés en 2014 dans le monde et ont fixé environ entre 3 et 6 millions de tonnes d’azote ⁽³⁾

Cette faculté est liée à leur capacité de symbiose avec certains types de bactéries. Leur culture ne nécessite donc aucun apport d’azote. Par conséquent, les légumineuses contribuent à une utilisation plus rationnelle des fertilisants, réduisant les émissions de gaz à effet de serre.

Mais leur impact environnemental favorable ne s’arrête pas là. Lorsque les légumineuses font partie de cultures en rotation, le risque d’érosion et d’épuisement des sols diminue également. Les légumineuses contribuent également à augmenter la biomasse des sols et leur activité microbienne, améliorant ainsi leur biodiversité.

Cultiver des légumineuses dans des systèmes de culture multiples enrichit donc la biodiversité agricole, garantit la résilience au changement climatique et améliore les services écosystémiques.

Légumineuses + céréales = le duo gagnant en protéines végétales

Quel est le point commun entre un couscous nord-africain, un «rice and beans» des Caraïbes et un daal de lentilles accompagné de galettes chappattis en Inde? Tous ces plats traditionnels combinent une légumineuse (pois chiches, haricots noirs ou lentilles) et une céréale (blé ou riz).

Les gourmets du monde entier avaient compris, bien avant l’arrivée des diététicien.ne.s, que cette combinaison est particulièrement riche et équilibrée du point de vue nutritionnel, apportant à la fois de l’énergie et des protéines. Mais la complémentarité entre  les deux va plus loin.

Les céréales sont riches en acides aminés soufrés, mais très déficitaires en lysine. Les légumineuses sont riches en lysine, mais contiennent moins d’acides aminés soufrés. Ainsi, les deux sources de protéines s’équilibrent. Dans des régimes pauvres en viande, la consommation simultanée de céréales et de légumineuses permet ainsi d’apporter les acides aminés essentiels que notre organisme ne peut pas fabriquer lui-même.

Infographies à télécharger 

Légumineuse: un légume particulier

Les légumineuses, de leur nom latin leguminosous, sont issues du mot legumen qui signifie «légume». Ainsi, en botanique, «légumineuse» désigne une variété particulière de légume. Comme pour les légumes, les légumineuses se cultivent dans la terre. Alors que les légumes courants (courgettes, haricots verts, salades,…) sont destinés à être consommés frais, les légumineuses sont cultivées dans le seul but d’obtenir des grains secs nommés «légumes secs» (FAO).

Par ailleurs, les légumineuses ont la capacité de fixer l’azote, ce qui permet d’accroître la fertilité du sol de façon naturelle et de limiter la quantité d’intrants synthétiques. Ce sont, en outre, des plantes peu fragiles qui s’adaptent à des conditions climatiques arides. Ainsi, les légumineuses constituent la cuisine traditionnelle de nombreux pays du sud (Pakistan, Inde,…) et du Moyen-Orient.

De multiples valeurs nutritives

Bien qu’elles soient issues de la même famille botanique, les légumineuses se différencient des légumes par leurs apports nutritionnels. En effet, les légumineuses sont:

• Riches en fibres
• Riches en amidon
• Source de protéines végétales

Nutritionnellement, leur haute teneur en protéines les classe dans la catégorie des VVPOLAV (viande, volaille, poisson, œuf, légumineuses et alternatives végétales) et non dans celles des végétaux (fruits et légumes). Ainsi, 100 g de légumineuses apportent autant de protéines que 100 g de viande, tout en excluant l’apport de graisses saturées. De plus, leur teneur élevée en fibres leur confère un index glycémique faible et aide à la santé digestive.

Visualisez les catégories alimentaires au travers de la pyramide alimentaire

Pour une alimentation équilibrée, consommez 1 à 2 fois par jour des aliments de la catégorie des VVPOLAV en alternant leur origine (végétale ou animale). Les légumineuses sont à consommer minimum 2 fois par semaine. Ce sont des produits de haute teneur nutritionnelle qui semblent être une solution pour une alimentation durable. Comme évoqué plus haut, elles constituent la base culinaire de nombreuses cultures, servant d’alternative à la viande. Pour vous inspirer de nombreuses recettes à base de légumineuses des quatre coins de la planète, consultez le site dédié de la FAO.

Et pour les légumes?

Les légumes font partie de la catégorie «fruit et légume». Ils sont source de vitamines, minéraux et antioxydants. Il est recommandé de manger au moins 3 portions de légumes par jour, à associer avec un apport protéique et glucidique (céréales complexes).

Découvrez en images les différences entres les légumineuses et les légumes

C’est un challenge considérable qui attend l’humanité à l’horizon 2050: fournir à 10 milliards d’individus une alimentation équilibrée fondée sur des systèmes alimentaires durables. D’importants changements de notre alimentation sont donc nécessaires, de même qu’une diminution des pertes et gaspillages alimentaires et d’une amélioration des pratiques de production alimentaire.

La Commission EAT-Lancet, composée de 37 scientifiques de 16 pays, a défini des objectifs universels et validés scientifiquement pour apporter des solutions concrètes à cette situation. À travers un rapport clair et visuel, elle trace les grandes lignes d’un «régime de santé planétaire», au sein duquel les protéines végétales occupent une place centrale.

Bénéfices sur la santé et l’environnement

Comme son nom l’indique, le «régime de santé planétaire» associe étroitement 2 concepts: la santé et l’environnement.

• la santé:
  Les scientifiques estiment que la transition vers un tel régime alimentaire permettrait de prévenir 11 millions de morts par an, soit 19 à 24% de la mortalité totale chez les adultes.
• l’environnement:
  Le «régime de santé planétaire» prend en compte des paramètres tels que l’émission de gaz à effet de serre, la surface de terres cultivées, l’utilisation d’eau douce, l’application d’azote et de phosphore et le taux d’extinction des espèces, de manière à être en adéquation avec les objectifs de l’Accord de Paris pour le Climat de 2015^* et de développement durable (ODD).

Doubler la consommation de fruits, légumes, légumineuses et noix

Cette alimentation, à la fois bénéfique pour la santé et l’environnement, met à l’honneur les protéines végétales. Les experts recommandent de doubler la consommation de fruits et légumes, céréales complètes, légumineuses et noix. Ils préconisent également de limiter les protéines animales, particulièrement la viande rouge (bœuf, agneau, porc,…). La volaille, les œufs et les produits laitiers sont considérés comme des aliments optionnels et la consommation de poisson est quant à elle encouragée.

À quoi ressemble donc une «assiette santé planétaire», avantageuse à la fois pour la santé et l’environnement? La moitié de l’assiette doit être occupée par des fruits et des légumes et l’autre moitié comprend principalement des céréales complètes, des protéines végétales (noix et légumineuses), des huiles insaturées (olive, colza, noisette,…) et éventuellement de protéines animales en faible quantité.

Planetary health plate, EAT-Lancet Commission on Food, 2019.

EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health. Summary Report, 2019.

*qui s’engage à maintenir l’augmentation des températures en dessous de 2°C, avec pour objectif de rester aligné sur une trajectoire de réchauffement de 1,5°C.