La Semaine européenne du développement durable (SEDD) aura lieu du 18 septembre au 8 octobre et vise à promouvoir la transition écologique à travers la valorisation d’actions locales et la sensibilisation du public au développement durable. La Fondation Louis Bonduelle répond avec enthousiasme et par des actions concrètes à cet appel depuis de nombreuses années. 

Petits et grands flexitariens

Cette année, la Fondation a choisi une action pour éveiller les consciences et les papilles des petits et grands. L’exercice porte à réinterpréter des grands classiques de la cuisine française en version flexitarienne et pour qu’ils continuent à plaire à tous. Un sacré défi que nos cuisiniers en herbe ont relevé avec brio et que nous vous ferons découvrir dans un instant.

Revenons d’abord sur nos habitudes alimentaires actuelles. Une diète végétarienne pour tous est sans doute souhaitable pour aider à mieux gérer les ressources de la planète. Mais, nos habitudes alimentaires et nos pratiques culinaires sont encore très éloignées de cet objectif, selon les résultats d’une étude, confiée à l’Ifop par FranceAgriMer. Un échantillon large et représentatif de la population française, 15000 personnes âgées de 15 à 70 ans, a ainsi été interrogé en 2020.

Les végétariens restent marginaux, mais le flexitarisme gagne du terrain. Seuls 2,2% des français excluent la viande de leur menu (pescetarien, végétarien ou végétalien), tandis que quasi un quart en limite volontiers la consommation (flexitariens).

Il y a une volonté, présente surtout chez les jeunes, à végétaliser leur alimentation. Tandis que la grande majorité des répondants, à savoir 85%, n’envisagent pas de changer de régime. L’attachement des Français à la viande est ancré et reste fort, mais leur rapport à la viande évolue. Ainsi, 68% des répondants estiment qu’on consomme trop de viande en France.

Manger un peu moins de viande, pour donner une plus grande place aux légumes dans nos assiettes, semble d’ores et déjà un objectif atteignable par tous. Voyons ce que nos jeunes chefs en pensent et comment ils peuvent nous inspirer.

Quatre grands classiques revisites

Le défi à relever consistait à ‘flexitariser’ des recettes issues de la tradition culinaire française et dont les enfants raffolent. Le jeu en valait la chandelle, parce que les gains se sont révélés multiples. Tout d’abord, une réduction de la quantité de viande ainsi qu’une augmentation substantielle des légumes ont été réalisées pour chaque recette. En prime, ce furent des expériences conviviales et intergénérationnelles, pimentées d’une créativité joyeuse et d’un éveil de tous les sens.

Laissez-vous tenter et vivez cette aventure haute en couleurs et saveurs. Découvrez un Parmentier qui fait la part belle aux légumes, des bouchées à la reine où les végétaux sont roi, une quiche Lorraine où les lardons deviennent facultatifs et une galette bretonne richement garnie, sans jambon. Nos jeunes chefs les commentent pour nous mettre en appétit et pour éveiller nos consciences. Une planète solidaire ne demande pas de changer nos habitudes du tout au tout, des assiettes un peu plus ‘flexi’ sont déjà un bon début.

DECOUVREZ LES RECETTES EN VIDEOS

Bouchées à la reine aux gnocchis et champignons

Crêpes de blé noir au potiron et chèvre

Quiche Lorraine aux épinards

Parmentier de légumes et de hachis « à la bolognaise »

Qui est Olivier Jolliet ?

Olivier Jolliet est professeur à la University of Michigan et membre fondateur du Risk Science Center. Il travaille sur les risques et les impacts environnementaux des produits chimiques et des technologies innovantes. Il a co-initié l’initiative des Nations Unies sur les cycles de vie UNEP (United Nations Environment Program)/SETAC Life Cycle Initiative et est le responsable scientifique du programme d’évaluation de l’impact sur le cycle de vie. Il est réviseur pour plusieurs revues scientifiques.

Quelle est l’importance de l’alimentation parmi tous les facteurs de risques pour la santé ?  

O.J. « L’alimentation, au même titre que le tabac, est le facteur le plus important sur lequel nous pouvons agir pour notre santé. Ce que nous mangeons a des effets directs et indirects, notamment via le surpoids, sur notre qualité et notre espérance de vie. C’est également un facteur important pour l’environnement. C’est ce que nous avons voulu quantifier dans nos recherches. »

Quelle a été votre approche ?

O.J. « Nous sommes partis des données du Global Burden of Disease (GBD), qui liste les 15 principaux facteurs de risques alimentaires et nutritionnels pour la santé. Nous avons calculé ces effets pour plus de 5800 aliments pour les exprimer en minutes de vie gagnées ou perdues. »

Pouvez-vous donner des exemples ? 

O.J.  « Prenons un hotdog : ses 61g de viande transformée résultent en 27 minutes de vie perdue, le gramme de sel contenu dans le hotdog fait perdre sept minutes de vie en plus, et le contenu en acides gras trans en fait perdre 3 supplémentaires. Ceci n’est que très partiellement compensé par la minute de vie gagnée par la présence de fibres et de graisses polyinsaturées. Résultat : 36 minutes de vie perdue pour un hot dog… A l’ínverse, en mangeant 23 g de noix et de graines, nous pouvons gagner 25 minutes de vie. »

Est-ce que bon pour la santé va de pair avec bon pour la planète ? 

O.J. « Nous avons analysé ces mêmes aliments sur base de 18 critères environnementaux. Il y a souvent une corrélation, mais pas toujours. Le saumon, par exemple, est plutôt bon pour la santé, mais ne score pas très bien pour l’environnement. Pour la pizza, il y a une corrélation entre sa qualité environnementale et sa qualité nutritive. Plus elle contient de viande et moins elle contient de légumes, plus ses impacts sur l’environnement et la santé augmentent. »

Que peut-on espérer gagner pour sa santé et l’environnement en allant vers une alimentation plus végétale ?  

O.J. « Dans notre étude, nous avons trouvé qu’un Américain peut gagner jusqu’à 48 minutes de vie en plus par jour et réduire son empreinte carbone d’un tiers en remplaçant 210 kcal de de bœuf et de viandes transformées par un mélange de céréales complètes, fruits, légumes, noix, légumineuses et certains fruits de mer. »  

Quelles sont les priorités ?

O.J. « Tout d’abord, nous devons globalement mettre tout en œuvre pour offrir une qualité et une variété de fruits et de légumes à des prix abordables. Cela passera, à mon avis, par une production raisonnée, plutôt que purement biologique, et par des subventions agricoles mieux réparties selon l’impact des différentes cultures et exploitations sur l’environnement. Puis, individuellement, nous pouvons manger les légumes et fruits de saison, et en hiver, préférer les conserves et les surgelés. Manger selon les saisons est encore plus important pour préserver l’environnement que de manger local, surtout si la production locale est faite sous serres. En ce qui concerne les substitutions à faire dans son alimentation, la priorité est de limiter les aliments tels que la viande de bœuf et les viandes transformées, et de les remplacer par des aliments végétaux. »

Comment faire adhérer les gens à ces changements ?

O.J.  « Notre message est positif et simple et incite ‘à faire’. La publication de nos résultats a suscité un énorme intérêt auprès du grand public, dès sa sortie, le message de 36 minutes de vie perdues par hotdog a connu un succès viral immédiat et global. J’aime beaucoup citer le message suivant qui m’a été rapporté : des enfants réclament ‘des minutes de vie’ à leurs parents, plutôt que de demander une pomme. Cela illustre que le message est bien compris, accepté et appliqué de façon ludique, même par des enfants. »    

L’initiative de la Semaine du Développement Durable vise à sensibiliser tout un chacun pour contribuer à une transition vers une meilleure protection, à long terme, de la société. Parmi les objectifs de Développement Durable établis par les Nations Unies, nous retrouvons la vie terrestre et la vie aquatique. Des enjeux pour lesquels nous devons agir ensemble, à grande et à petite échelle.

Sauver la biodiversité, cela commence à la maison !

La nature est indispensable à l’humanité. Mais l’activité humaine a pris de la place et altère cette nature, terrestre comme aquatique, en limitant et polluant l’espace réservé à la faune et à la flore. La lutte contre le changement climatique et celle contre l’érosion de la biodiversité sont aussi inextricablement liées.

Opter pour une alimentation durable est une des actions clés. Nous pouvons ainsi minimiser l’impact de notre alimentation sur la planète. Pour ce faire, nous pouvons tous intégrer ces prochaines actions dans notre quotidien :

• Adopter une alimentation plus riche en protéines végétales (légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses).
• Limiter la consommation de viande, de poisson sauvage, de boissons sucrées et de produits transformés.
• Diminuer les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Préférer des produits d’une agriculture plus durable.

A lire aussi: l’alimentation végétale réduit l’empreinte écologique! 

Par ailleurs, de plus en plus de fabricants ou distributeurs proposent désormais un affichage environnemental sur leurs produits. Cet « éco-score » a deux objectifs : vous guider à faire des achats de faible impact environnemental et inciter les industriels à rendre leurs produits plus vertueux sur un plan écologique. N’hésitez donc pas à lire les étiquettes !

Source : https://docs.score-environnemental.com/

Les astuces pour éviter le gaspillage alimentaire

La production et l’élimination des denrées alimentaires qui ne seront jamais consommées mobilisent inutilement des ressources (énergie, terres cultivables, eau, …). Le gaspillage alimentaire a donc des conséquences néfastes mais évitables sur l’environnement et la biodiversité, on vous donne quelques conseils !

Découvrez notre infographie : Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

• Commencez par vos courses :
  • • Achetez ce dont vous avez réellement besoin.
    • Favorisez le vrac.
    • Planifiez vos menus.
• Conservez malin : rangez les produits dernièrement achetés à l’arrière des plus anciens pour consommer ceux-ci en premier lieu.
• Réutilisez les les restes le lendemain !
• Dosez les aliments avant de cuisiner.
• Partagez vos restes avec vos amis ou conservez-les dans le congélateur.
• Découvrez plus de conseils dans notre e-book !

Chaque année La Semaine du Développement Durable a comme objectif d’encourager et de faire connaître les activités de promotion et les objectifs du développement durable dans toute l’Europe. Le cœur de la semaine se déroule cette année du 20 au 26 septembre.

Qu’est-ce-que le développement durable ?

Le développement durable vise à organiser la société de manière à lui permettre d’exister sur le long terme. Il prend en compte les enjeux actuels ainsi que ceux à venir et se base sur trois piliers : l’économie, le social et l’environnement, pour que ce soit durable mais aussi vivable, viable et équitable.

Suite à la croissance des crises écologiques et leurs conséquences, comme le rappelle une fois encore le dernier rapport du GIEC, le développement durable est devenu primordial. Ces derniers mois ont encore marqué nos esprits au niveau du climat. Des intempéries extrêmes touchent à présent le monde entier avec d’un côté des chaleurs excessives et de l’autre des tempêtes ravageuses.

De nombreux enjeux – qui sont à la fois environnementaux, économiques et sociaux – dépendent donc de nos actions pour le développement durable ! La pauvreté, la faim, l’accès à l’eau potable, l’épuisement des ressources, les inégalités… ne sont que quelques exemples. Les Nations Unies ont ainsi identifié 17 Objectifs de Développement Durable pour rencontrer ces enjeux, et ce, d’ici 2030.

Vous avez des questions sur le développement durable ? Vous vous demandez en quoi la transition alimentaire peut aider ? Cet ebook interactif répond à vos questions et vous donne une vue globale. Quel est le rôle que peut jouer la transition alimentaire ? Quels sont les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies ? Quelle est l’urgence de sensibiliser toutes les générations ? Cliquez sur le visuel ci-dessous pour en apprendre davantage !  

L’écologie à portée de main

Chaque objectif pour la transition mondiale vise à mettre fin à la pauvreté en y associant des stratégies qui développent la croissance économique et répondent à des besoins sociaux comme l’éducation, la santé et la protection sociale. Le tout, en luttant contre le changement climatique et en préservant les écosystèmes.

Il s’agit de défis mondiaux pour lesquels il est nécessaire de trouver des solutions à taille internationale et de prendre des mesures dans chaque pays. Pourtant chacun de nous peut déjà faire la différence et inscrire l’écologie dans son quotidien pour respecter le climat, la planète et ses ressources en commençant par la transition alimentaire. Mais si la nécessité d’une transition écologique est reconnue, son intégration dans notre quotidien est moins évidente, comme le démontre une étude européenne récente. L’étude montre que nous sommes disposés à changer mais que certains obstacles comme le prix, le manque de connaissances et les informations peu claires nous en empêchent.

Nous pouvons agir en faveur d’un développement durable par une transition alimentaire! Pour vous guider nous avons sélectionné six objectifs. Cliquez sur les liens pour avoir les informations sur chaque objectif :  

1. Bonne santé et bien-être
2. Lutte contre les changements climatiques
3. Consommation et production responsables
4. Faim « Zéro »
5. Protéger la vie aquatique
6. Protéger la vie terrestre

La transition écologique peut s’inscrire dans chaque secteur de nos vies : les services publics, l’éducation, l’urbanisme, les déplacements, le mode de consommation (qu’il soit alimentaire, matériel ou digital)… Découvrez les conseils pour changer votre quotidien et agissons ensemble !

Qui est Walter Willett ? 

Walter C. Willett est professeur d’épidémiologie et de nutrition à la Harvard T.H. Chan School of Public Health et professeur de médecine à la Harvard Medical School, à Boston. Il mène des recherches sur les relations entre l’alimentation et la santé depuis plus de 40 ans, et a plus de 1700 publications scientifiques à son actif. Il a notamment co-présidé la commission EAT-Lancet, qui a développé l’assiette planétaire capable de nourrir les 10 milliards de personnes que comptera le monde en 2050.

Pourquoi parle-t-on aujourd’hui de transition alimentaire et quels sont les enjeux qui lui sont associés ?

W.W : « Nous sommes confrontés à une crise nutritionnelle dans de nombreux pays en raison d’une épidémie d’obésité qui ne faiblit pas. Dans le même temps, nous sommes en passe de détruire la civilisation telle que nous la connaissons en raison du changement climatique, et notre système alimentaire y contribue largement ».

En quoi une alimentation plus végétale est-elle bénéfique ?

W.W. « Une alimentation basée principalement sur des végétaux sains, sans nécessairement être une alimentation strictement végane, aurait des avantages majeurs pour la santé en fournissant des aliments plus riches en nutriments, en graisses saines et en composés phytochimiques que les régimes occidentaux actuels, tout en limitant les graisses saturées et le cholestérol. Ce même régime de type « flexitarien » ou « axé sur les plantes » aurait des avantages majeurs pour la planète en raison de la réduction des émissions de gaz à effet de serre, de la diminution de l’utilisation des terres et de la pollution. À lui seul, il ne résoudra pas le problème du changement climatique, mais il constitue un élément essentiel pour éviter un réchauffement planétaire désastreux ».

Pour réaliser l’assiette EAT-Lancet pour nourrir le monde en 2050, quels sont les nutriments qui ont été pris en compte ? Y a-t-il des nutriments qui posent plus de problèmes ?

W.W. « Nous avons pris en compte tous les nutriments, et l’assiette EAT-Lancet est nutritionnellement saine. Cette assiette contient environ deux portions d’aliments d’origine animale par jour ; si une personne décide de réduire sa consommation de ces aliments, il sera important d’obtenir une quantité suffisante de vitamine B-12 par le biais de suppléments ou d’aliments enrichis ».

Concrètement, quels sont les aliments dont la consommation doit être augmentée ou réduite ?

WW. « Par rapport aux apports actuels dans presque tous les pays, il s’agit d’augmenter la consommation de fruits, légumes, céréales complètes, noix, légumineuses, aliments à base de soja et poisson. Dans les pays à revenu élevé, cela suppose une réduction de la consommation de viande rouge, de volaille et, dans certains cas, d’œufs.  Dans certaines régions du monde, les quantités de ces aliments sont déjà égales ou inférieures à nos objectifs, et aucune réduction n’est donc nécessaire ».

L’assiette planétaire est-elle atteignable ? Quelles sont les conditions du succès pour atteindre cette alimentation ?

W.W. « Il s’agit d’un objectif réaliste ; ce modèle alimentaire est conforme au régime méditerranéen traditionnel et aux régimes traditionnels de nombreuses régions du monde.  Il peut être composé avec des aliments et des saveurs de presque tous les pays. Cependant, il reste beaucoup à faire pour y parvenir, notamment une éducation et une sensibilisation généralisées, ainsi que des politiques qui rendent ce régime abordable et accessible à tous ».

Avez-vous un conseil à donner pour concevoir facilement ce régime ?

W.W. « Une façon simple de concevoir ce régime est de penser 1 + 1 pour les protéines animales : environ une portion de produits laitiers par jour et une portion par jour d’autres aliments d’origine animale (dont la viande rouge une fois par semaine).  À cela s’ajoutent des noix, des légumineuses et des aliments à base de soja, une consommation abondante de fruits et de légumes, des céréales complètes et des graisses saines. C’est assez simple, cela offre une grande diversité de saveurs merveilleuses. Nous devons faire de ce mode d’alimentation une nouvelle référence, car il est parfait pour la santé humaine et planétaire…. et peut être agréable ».